Rood complexMichele Biancardi Ponte Viro Primitivo2020 | Italië (Puglia)Deze klassebak uit de regio Puglia wordt gemaakt van 100% Primitivo-druiven. De druif, in Californië gekend als de Zinfandel, dankt zijn naam aan de eigenschap om vroeg rijp te zijn. Rond de oorsprong van de Primitivo bestaat tot op heden nog steeds onduidelijkheid. Vandaag behoort ze tot de 10 meest gecultiveerde rode druivenrassen van Italië. In Puglia vinden we de Primitivo vooral in de provincie Taranto en Brindisi.
Michele Biancardi, die zijn wijngaarden in de wat noordelijker gelegen provincie Foggia heeft liggen, maakt hier een zeer mooie, warme en volle Primitivo-versie. Eens de druiven voldoende rijp zijn, worden deze manueel geplukt eind augustus, begin september.
Michele Biancardi is ontzettend rigoreus op de kwaliteit van zijn druiven, uitsluitend de beste vruchten zijn geschikt voor zijn Ponte Viro. Na een extra selectie in de wijnkelder worden ze ontrist en gevinifieerd. Aansluitend op de laatst doorgevoerde selectie en persing start de fermentatie, dit gedurende 20 dagen en bij een temperatuur iets hoger als 22°C om zo een optimale kleur extractie te bekomen.
Nadat de malolactische fermentatie is afgelopen, (omzetting van het hardere appelzuur naar het zachtere melkzuur, waardoor de wijn soepeler wordt) rijpt de wijn gedurende 10 maanden in grote houten tonnen van 20 hectoliter, dit om structuur en finesse aan de wijn toe te voegen. De wijn wordt nadien niet gefilterd om zo alle smaak in de wijn zelf te behouden. Hierdoor kan er dus een beetje bezinksel aanwezig zijn. De wijn mag daarna nog 3 maanden van flessenrust genieten.
Schenktip: het is een ongefilterde wijn, dus je mag hem gerust decanteren.